Nueva alternativa en huevo y carne
Codornices, fuente de proteína ‘light’

La búsqueda de fuentes de proteína saludables y económicas ha llevado a que los huevos y la carne de codorniz entren en la dieta de los colombianos, por lo que el sector coturnícola está en pleno crecimiento.

Aunque el consumo de huevo de codorniz aún no está muy extendido y el de carne aún es limitado, pese a que es considerada de mejor sabor y mayor calidad frente a la de otras aves como el pollo y la gallina, cada día más personas se pasan a este alimento por su mayor valor nutricional y sus bajos contenidos de colesterol, además de sus precios más económicos.

De acuerdo con estadísticas recientes, Colombia cuenta con un plantel de tres millones de codornices en postura, que con una producción promedio del 76 por ciento, equivalen a cerca de 700 millones de huevos al año.

El valor de las aves se estima en 7.500 millones pesos, que consumen anualmente 27.300 toneladas de pienso, por un valor de 35.500 millones de pesos.

A diferencia del sector del pollo, el sector coturnícola en el país está compuesto en su mayoría por pequeños productores. De los cerca de mil productores, 780 tienen menos de tres mil aves; 160 tienen entre 3.000 y 5.000 aves, y solo 60 productores cuentan con planteles de más de cinco mil codornices.

Entre las ventajas de la cría de codorniz están: Postura de huevo a corta edad (entre la 4ª y la 7ª semana), bajo consumo de alimento (entre 22 y 28 gramos día/ave), excelente sistema inmunológico (baja tasa de morbilidad), creciente demanda en el mercado, fácil adecuación, gran densidad por metro cuadrado (hasta 300 aves), inversión relativamente baja y buen precio en el mercado.

Valor nutricional

Aunque pequeños en tamaño, los huevos de codorniz son más nutritivos y saludables que los de otras especies de aves.

Proporcionalmente, los huevos de codorniz tienen más contenido de calcio, vitaminas, proteínas y hierro que los huevos de gallina. Además, contienen menos cantidad de grasa y colesterol. Por eso, los huevos de codorniz son recomendados por pediatras y geriatras para la alimentación de niños y adultos mayores.

• Un huevo de codorniz, que pesa en promedio 12 gramos, equivale en calorías, proteínas y vitaminas a cien gramos de leche.
• La digestibilidad de las grasas de codorniz son altas, entre le 96 y 97 por ciento.
• Por su alto contenido de vitamina D y calcio se recomienda para el desarrollo infantil y en mujeres menopáusicas.
• Por el bajo contenido de colesterol, los huevos de codorniz son indicados en las dietas de personas arterioscleróticas e hipertensas.
• Poseen elevadas concentraciones de vitaminas B1, B2, E, H, A, B y C, indispensables para el desarrollo infantil y en la lucha contra el raquitismo.
• Produce menos calorías (150 Kcal.) que el huevo de gallina (183 Kcal.)