Icontec expidió norma técnica sobre caracol

El pasado 27 de febrero, el Consejo Directivo del ICONTEC ratificó dentro del marco del Programa Norexport, Acceso a Mercados y a la Integración Regional Andina, una norma para el sector de Helicicultura.

La Norma Técnica Colombiana NTC 5591 sobre ‘Caracol terrestre vivo o en pie para abasto’ establece los requisitos técnicos que debe cumplir el caracol del género Helix, tanto müller como maxima para abasto, con el objetivo de ser negociado nacional e internacionalmente.

Entre otros aspectos, la Norma establece los requisitos generales, la recolección, clasificación y descarte, tamaño, apariencia, concha, olor, purga o ayunos, letargo o perculación, mortalidad, cuarentena toma de muestras, embalaje, etiquetado y transporte.

En cuanto al tamaño, la norma señala que para caracoles de tierra se establece como mínimo un tamaño entre 18 y 26 milímetros para el Helix aspersa müller, y de entre 27 a 35 milímetros para el Helix aspersa maxima.

Antes de comercializarse, el caracol debe ser sometido a un proceso de purga o ayuno. El tiempo debe ser mínimo de 48 horas para purga y no menos de 92 horas para ayuno.

Por su parte, para los caracoles recolectados, la norma establece que deben llevarse a un lugar donde se dejarán en periodo de cuarentena, al menos durante diez días. Una vez cumplida la cuarentena, los caracoles se podrán destinar a otros sectores de crianza o ser directamente enviados al mercado.

Entre los requisitos específicos, la NTC 5591 establece que los caracoles de tierra vivos o en pie sanitariamente aptos para el consumo y la comercialización deben presentar las siguientes características:

• La concha o caparazón debe encontrarse entera, seca y limpia.
• Cuando se visualice el pie, este debe ser húmedo, brillante, limpio, sin olores desagradables y sin edemas o malformaciones.
• Los caracoles de tierra vivos o en pie deben estar libres de salmonella spp.
• Los caracoles se deben mantener a una temperatura de entre 5 a 15 grados centígrados, depositados sobre tarimas metálicas o plásticas limpias.
• Las características organolépticas deben corresponder con las propias de la especie y las de un alimento sano.

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